O ciorbă de pește de râu bună se face din pește proaspăt, fiert în zeamă de legume, acrită la final cu borș sau lămâie și parfumată cu mult pătrunjel verde. Bucatarul Iscusit pornește de la ingrediente de sezon, iar rețeta de mai jos se pregătește în aproximativ o oră.
Alege peștele potrivit
Pentru gust echilibrat, combină un pește mai gras cu unul slab și osos, care dă aromă zemii. Crapul, bibanul, știuca, somnul sau linul sunt alegeri uzuale. Cumpără pește cu ochii limpezi, branhii roșii și miros curat de apă.
Dacă îți place să gătești după inspirație, găsești mai multe idei pe Bucatarul Iscusit, unde rețetele sunt scrise pentru cei care vor să gătească cu plăcere.
Ingredientele de bază
- pește de râu curățat și tăiat felii, plus capete și oase pentru zeamă;
- ceapă, morcov, țelină, ardei gras și o roșie;
- borș de putină, borș fermentat sau suc de lămâie;
- pătrunjel verde, câteva boabe de piper, foi de dafin;
- ardei iute, după gust.
Prepară zeama
Pune la fiert legumele tăiate mărunt în apă rece, cu piper și dafin. După ce dau în clocot, adaugă capetele și oasele peștelui, legate într-o bucată de tifon, ca să poți să le scoți ușor. Fierbe zeama la foc mic, aproape o jumătate de oră, spumând din când în când.
Un truc: nu lăsa zeama să fiarbă tare, pentru că peștele se destramă, iar ciorba devine tulbure.
Adaugă peștele și acrește
Scoate tifonul cu oase, apoi așază bucățile de pește în oală, începând cu cele mai tari. Lasă-le la foc mic încă douăzeci de minute, fără să amesteci cu lingura, ci doar scuturând ușor oala. Spre final, adaugă borșul sau sucul de lămâie, câte puțin, gustând după fiecare adaos.
Servește corect
Presară pătrunjel proaspăt tocat și lasă ciorba să se odihnească zece minute sub capac. O servești fierbinte, cu ardei iute pe lângă și, dacă vrei, cu o felie de pâine proaspătă. Resturile se păstrează la frigider și se reîncălzesc la foc mic.
Dacă te interesează și partea de alimentație echilibrată, poți citi rubrica Health, unde mâncarea de acasă este privită și prin prisma sănătății.
Variante după gust
În zonele de baltă, ciorba se face adesea cu roșii și ardei, iar peștele se fierbe direct în oală, fără să fie desfăcut. Unele gospodine adaugă un fir de țelină, altele preferă o ciorbă mai transparentă, doar cu borș și pătrunjel. Se mănâncă de obicei cu usturoi pisat cu ulei și ardei iute, iar la unele mese este însoțită de mămăligă.
Secretul unei zeme limpezi
Spală bine peștele și scoate fierea și branhiile, ca să nu apară amăreală. Spumează cu grijă în primele minute de fierbere și nu amesteca decât când e nevoie. Dacă vrei o zeamă curată, strecoară-o după ce legumele s-au înmuiat și pune peștele abia apoi.
Dacă ai pește congelat, lasă-l să se dezghețe încet în frigider, nu în apă caldă, ca să-și păstreze textura. Pentru o ciorbă mai consistentă, poți adăuga câteva linguri de orez sau de păsat spre finalul fierberii.
Greșeli de evitat
Nu fierbe peștele prea mult, nu pune borșul de la început și nu sări peste spumă. Gustă mereu înainte de sare, pentru că borșul poate fi deja sărat. Pentru mai multe rețete cu pește și alte preparate tradiționale, revino pe Bucatarul Iscusit.
